為了確保脫水蔬菜品質(zhì)，成品都須經(jīng)過一些列檢查，今天頂能就來和大家聊聊生產(chǎn)中的感官指標以及脫水蔬菜的感官指標判斷方法吧。
　　脫水蔬菜的感官指標應該符合
　　色澤：應與原料固有的色澤相近或者一直。
　　形態(tài)：格子形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應均勻一致，無粘黏。
　　氣味和滋味：具有原蔬菜的氣味和滋味，無異味。
　　復水性：95°熱水浸泡2min基本恢復脫水前狀態(tài)（粉、粒產(chǎn)品除外）。
　　雜質(zhì)無、沒變無，碎屑、焦化、干裂、變色為主要缺陷。
　　以上感官指標一般都會通過以下方式來進行判斷：
　　1 稱取混合后樣品200g于白搪瓷盤內(nèi)，色澤、形態(tài)等、霉變等用目測法。
　　2 氣味與滋味用嗅和嘗的方法。
　　3 復水性：稱20g樣品放入500mL的燒杯中，倒入95℃熱水恒溫浸泡2min，觀察其狀態(tài)。
　　感官指標只是對脫水蔬菜品質(zhì)的一個初步判斷，除此以外，企業(yè)還會對樣品進行深度的理化判斷，確認有無不良成分，營養(yǎng)成分是否達標。確定合格的脫水蔬菜才會流入市場，供大家食用，充分保障食品安全。